Syksyn viileät illat kutsuvat keittämään kupin lämmintä teetä. Moni on kuitenkin huomannut, että sama tee voi maistua toisinaan pehmeältä ja toisinaan kitkerältä. Ero syntyy usein haudutuksesta. Veden lämpötila, haudutusaika ja teen määrä vaikuttavat siihen, millaisia makuja kuppiin päätyy. Kun nämä asiat ovat hallussa, irtoteestä saa esiin sen parhaat puolet.
Kolme asiaa, jotka ratkaisevat maun
Hyvän teekupin perusta on yksinkertainen. Kiinnitä huomiota näihin kolmeen asiaan:
- Veden lämpötila. Kaikki teet eivät kaipaa kiehuvaa vettä. Liian kuuma vesi voi tehdä herkistä teelaaduista kitkeriä.
- Haudutusaika. Liian lyhyt haudutus jättää maun laimeaksi, liian pitkä tuo esiin kitkeryyttä.
- Teen määrä. Yleinen lähtökohta on noin teelusikallinen irtoteetä kuppia kohden, mutta määrää kannattaa säätää oman maun mukaan.
Käytä mahdollisuuksien mukaan raikasta vettä ja anna teelehdille tilaa avautua. Väljä haudutin tai teekannu, jossa lehdet pääsevät liikkumaan, tuo makua paremmin esiin kuin ahdas teepallo. Kannu ja kupit kannattaa myös lämmittää kuumalla vedellä ennen haudutusta, jotta tee ei jäähdy liian nopeasti. Nosta lehdet pois tai kaada tee toiseen kannuun, kun haudutusaika on täynnä, niin maku ei muutu kitkeräksi kannun pohjalla.
Vihreä tee: matalampi lämpötila
Vihreä tee on herkkä, ja sitä haudutetaan yleensä selvästi kiehumispistettä viileämmällä vedellä. Usein suositellaan noin 70 - 80 asteista vettä ja lyhyttä, muutaman minuutin haudutusaikaa. Jos vedenkeittimessäsi ei ole lämpötilan säätöä, anna kiehautetun veden jäähtyä hetken ennen kaatamista.
Japanilaiset vihreät teet, kuten sencha, ovat erityisen herkkiä liian kuumalle vedelle. Esimerkiksi Dammann Frères Sencha Fukuyu on irtonainen sencha, jonka pakkauksesta löytyy valmistajan suosittelemat haudutusohjeet. Monia vihreitä teelaatuja voi myös haudata useamman kerran samoilla lehdillä.
Musta tee ja oolong-tee
Musta tee on hapetettu kokonaan, ja se kestää kuumempaa vettä. Yleensä musta tee haudutetaan juuri kiehuneella tai lähes kiehuvalla vedellä noin 3 - 5 minuuttia. Jos tee maistuu liian vahvalta, lyhennä haudutusaikaa ennemmin kuin vähennä teen määrää. Musta tee sopii hyvin myös maidon kanssa nautittavaksi. Pussiteessä lehdet ovat yleensä hienompaa murskaa, joten maku uuttuu nopeammin kuin kokolehtisessä irtoteessä. Siksi pussiteelle riittää usein lyhyempi haudutus, ja pussi kannattaa nostaa kupista pois ajoissa.
Oolong-tee sijoittuu vihreän ja mustan teen väliin, sillä se on osittain hapetettu. Oolongeja on hyvin erilaisia, kevyistä ja kukkaisista paahteisiin ja tummiin. Siksi niiden haudutusohjeetkin vaihtelevat. Yleisenä lähtökohtana voi käyttää hieman kiehumispistettä viileämpää vettä. Oolong on tunnettu siitä, että samoja lehtiä voi haudata useaan kertaan, ja maku muuttuu kerrasta toiseen. Valikoimaa löydät oolong-tee-osastolta.
Välineet ja säilytys
Teen valmistukseen ei tarvita paljon välineitä. Hyvä teekannu tai mukiin sopiva haudutin, vedenkeitin ja ajastin riittävät. Lasinen teekannu, kuten Eva Solo lasinen teekannu, on kätevä, koska teen värin muuttumista voi seurata haudutuksen aikana.
Säilytä irtotee ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa, kaukana voimakkaasti tuoksuvista mausteista ja kahvista. Tee imee herkästi ympäristön tuoksuja ja kosteutta. Kun tee on säilytetty hyvin ja haudutettu sille sopivalla tavalla, jokaisesta kupista tulee pieni nautinnon hetki syksyn keskelle.