Paras paistinpannu riippuu siitä, mitä paistat useimmin. Pinnoitettu pannu on helppo valinta munakkaille, letuille ja kalalle, koska ruoka irtoaa siitä vähällä rasvalla. Valurauta ja hiiliteräs kestävät kovaa kuumuutta ja sopivat pihveihin ja ruskistamiseen. Teräspannu on monipuolinen ja kestävä, mutta sen käyttö vaatii hieman opettelua.
Monessa kodissa hyvä ratkaisu on kaksi pannua: pieni pinnoitettu pannu herkille ruoille ja isompi valurauta-, hiiliteräs- tai teräspannu kovalle kuumuudelle. Marttaliiton ohjeissa muistutetaan, että muutama laadukas, erikokoinen kattila ja pannu riittää päivittäiseen ruoanlaittoon.
Materiaalit vertailussa
| Materiaali | Hyvää | Huomioi |
|---|---|---|
| Pinnoitettu | Ruoka ei tartu, helppo puhdistaa | Pinnoite kuluu, ei kestä kovaa kuumuutta |
| Teräs | Kestävä, kestää kuumuutta, helppo pestä | Tarvitsee rasvaa ja oikean lämmön |
| Valurauta | Varaa lämpöä, sopii ruskistamiseen ja uuniin | Painava, vaatii rasvapolton ja huolellisen kuivauksen |
| Hiiliteräs | Kuten valurauta mutta kevyempi | Tarvitsee useita rasvapolttoja ennen kuin pinta toimii |
Kaikkia materiaaleja löytyy paistinpannujen valikoimasta eri kokoina.
Pinnoitettu pannu
Pinnoitettu pannu on helpoin pitää puhtaana, mutta se ei ole yhtä pitkäikäinen kuin pinnoittamaton. Pinnoite kestää pidempään, kun:
- käytät puu-, silikoni- tai muoviottimia metallisten sijaan
- et kuumenna pannua tyhjänä kovalla teholla
- peset pannun käsin miedolla astianpesuaineella, jos valmistaja niin suosittelee
- säilytät pannun niin, ettei sen pinta naarmuunnu toisia astioita vasten.
Kun pinnoite on selvästi kulunut tai irtoilee, on aika vaihtaa pannu.
Valurauta ja hiiliteräs
Valurautapannu lämpenee hitaasti mutta pitää lämmön hyvin, joten pihvi ruskistuu tasaisesti. Hiiliteräspannu käyttäytyy samalla tavalla mutta on kevyempi ja lämpenee nopeammin. Molemmat tarvitsevat rasvapolton, jossa pannun pintaan poltetaan ohut rasvakerros. Hiiliteräs vaatii useita rasvapolttoja ennen kuin pinnasta tulee tarttumaton.
Hoito on yksinkertaista mutta tärkeää. Marttaliiton ohjeen mukaan hiiliteräs ja valurauta pestään pelkällä kuumalla vedellä, koska astianpesuaine poistaa tarttumista ehkäisevää pintaa. Pannu kuivataan huolellisesti, ja rasvapoltto uusitaan muutaman kerran vuodessa. Ruokaa ei kannata säilyttää pannussa.
Teräspannu
Teräspannu kestää kovaa kuumuutta, sen voi pestä astianpesuaineella ja se kestää vuosia. Ruoka tarttuu helpommin kuin pinnoitettuun pannuun, joten kuumenna pannu ensin, lisää sitten rasva ja vasta lopuksi ruoka. Kun pinta on ruskistunut, se irtoaa yleensä itsestään. Monikerroksinen pohja jakaa lämmön tasaisemmin kuin ohut teräs.
Rasvapoltto vaihe vaiheelta
Uusi valurauta- tai hiiliteräspannu käsitellään yleensä ennen ensimmäistä käyttöä, ellei valmistaja kerro pannun olevan valmiiksi esikäsitelty. Noudata aina valmistajan ohjetta, mutta perusperiaate on tämä:
- Pese pannu kuumalla vedellä ja kuivaa se huolellisesti.
- Levitä pannun sisäpintaan ohut kerros neutraalia öljyä, ja pyyhi ylimääräinen pois talouspaperilla.
- Kuumenna pannua liedellä tai uunissa, kunnes öljy alkaa savuta ja pinta tummuu.
- Anna jäähtyä ja toista tarvittaessa muutaman kerran.
Hyvin hoidettu pinta tummuu käytössä ja muuttuu vähitellen yhä tarttumattomammaksi. Jos pannu ruostuu, ruoste hangataan pois ja rasvapoltto tehdään uudelleen.
Mitä millä pannulla
| Ruoka | Sopiva pannu |
|---|---|
| Munakas, letut, kala | Pinnoitettu |
| Pihvi, burgerit, ruskistettu liha | Valurauta tai hiiliteräs |
| Kastikkeet, pannulla viimeistely | Teräs |
| Uunissa viimeisteltävät ruoat | Valurauta tai uuninkestävä teräs |
| Wokkiruoat | Hiiliteräs- tai valurautawokki |
Taulukko on suuntaa antava. Moni kokki paistaa kananmunat hyvin hoidetulla hiiliteräspannulla, ja pinnoitetulla pannulla voi ruskistaa, kun lämpö pidetään kohtuullisena.
Koko, pohja ja kahva
- Koko: 24 tai 26 cm on monipuolinen yhden tai kahden hengen talouteen, 28 cm perheelle. Pieni 20 cm pannu sopii yhdelle kananmunalle tai letuille.
- Pohja: pohjan halkaisijan pitäisi olla vähintään liesilevyn kokoinen. Paksu pohja lämpenee tasaisemmin ja vähentää pohjaan palamisen riskiä.
- Induktio: induktioliesi vaatii magneettisen pohjan. Valurauta, hiiliteräs ja useimmat teräspannut toimivat, mutta tarkista merkintä tai kokeile magneetilla.
- Kahva: tukeva kahva on turvallinen. Uunin kestävä kahva antaa siirtää pannun suoraan uuniin.
- Reunat: korkeareunainen paistokasari helpottaa kastikkeiden tekoa.
Lämmön säätö ratkaisee
Moni pannuun liittyvä ongelma johtuu lämmöstä eikä pannusta. Pinnoitettu pannu ei tarvitse eikä kestä täyttä tehoa, vaan keskilämpö riittää useimpiin ruokiin. Valurauta tarvitsee aikaa lämmetäkseen tasaisesti, joten anna sen kuumentua rauhassa muutama minuutti ennen kuin lisäät ruoan. Teräspannu on valmis, kun pisara vettä alkaa pyöriä pinnalla helmenä eikä heti höyrysty.
Paista liha ja kala kuivina, sillä märkä pinta keittyy eikä ruskistu. Älä myöskään täytä pannua liian täyteen: kun paloja on liikaa, lämpö laskee ja neste jää pannuun. Paista mieluummin kahdessa erässä.
Pannu osana keittiötä
Pannu on vain osa kokonaisuutta. Pataruokiin sopii valurautainen pata, ja keittoihin paksupohjainen teräskattila kattiloiden ja patojen valikoimasta. Uunissa valmistuviin ruokiin löytyy omat uunivuoat, ja terävä keittiöveitsi tekee esivalmistelusta nopeaa. Kun ruoka on valmis, kahvin vuoro on kahvipapujen ja jauhatuksen oppaassa.
Nopea muistilista
- Pinnoitettu pannu herkille ruoille, valurauta tai hiiliteräs ruskistamiseen.
- Tarkista, sopiiko pannu induktioliedelle.
- Valitse koko kotitalouden mukaan.
- Puu- tai silikoniottimet pinnoitetulle pannulle.
- Valurauta ja hiiliteräs: kuuma vesi, huolellinen kuivaus ja rasvapoltto.
- Älä säilytä ruokaa pannussa.
Usein kysyttyä
Voiko valurautapannua pestä astianpesukoneessa?
Ei kannata. Astianpesukone ja voimakas pesuaine poistavat rasvapoltetun pinnan, ja pannu voi ruostua. Pese kuumalla vedellä ja kuivaa heti.
Miksi ruoka tarttuu teräspannuun?
Yleensä pannu on liian kylmä, kun ruoka lisätään, tai ruokaa käännetään liian aikaisin. Kuumenna pannu, lisää rasva ja anna pinnan ruskistua rauhassa ennen kääntämistä.
Kuinka usein pinnoitettu pannu pitää vaihtaa?
Kun pinnoite on naarmuuntunut, kulunut tai alkaa irtoilla. Hellävarainen käyttö ja oikeat ottimet pidentävät pannun ikää selvästi.
